高酸工艺

您的位置:首 页 > 食醋工业 > 工艺 > 高酸工艺

    标准分批工艺可以生产酸度高达14.5%的醋。福林斯研发的“单级高酸发酵工艺(SSHS) 可以生产酸度达到或超
20.0%的酒精醋。

     SSHS
工艺以标准分批工艺的基本原理为基础(和标准分批工艺有联系)。和标准分批工艺一样,它的特点也是重复
分批,酒精浓度降低的同时醋酸浓度升高,直到达到目标浓度为止。但是,对于
SSHS工艺,经历了“进料”阶段和一
个发酵阶段(所谓的发酵开始)之后,下一个阶段也很特殊。该阶段称之为“提升阶段”,高浓度酒精单独流加,罐内
的酒精浓度控制在一个恒定值。在此阶段,醋酸浓度随着酒精的转化明显升高。在接下来的“发酵”阶段,停止流加酒
精,罐内剩余酒精继续转化成醋酸,直到达到“排料”时的酒精浓度,排出生产好的原醋。和标准分批工艺一样,
ACETATOR罐内剩余醋液里含有带活性的醋酸菌。下次“进料”的进料过程中,水、酒精及营养盐泵进发酵罐中,然后
重复上述周期。

 

    单级高酸发酵工艺分为五个步骤:

      1. 进料

      2. 开始发酵

      3. 浓度提升 (总浓度升高,或称“TC up”阶段)

      4. 发酵

      5. 排料

 

    所有相关控制系统、单个工艺阶段的程序以及配方计算公式都编程在ACETATOR发酵罐的控制系统内,并且自动执
行。虽然此工艺过程非常复杂,但需要操作人员干预的地方很少,因此在几个月时间里几乎能持续进料。

 

    生产高酸度醋的另外一个工艺称为双级高酸发酵(DSHS)工艺。这种工艺在特殊情况下使用,比如对醋的酸度要求
高于
SSHS工艺能生产的酸度。该项复杂的机械和技术工艺实现的关键点是连接两个ACETATOR发酵罐,使其形成一个功
能体。第一个发酵罐,我们称之为“供体”发酵罐,跟运行单级高酸发酵工艺的发酵罐一样,但是“排料”时的酸度明显
较高。“排料”的体积转移到第二个发酵罐中,我们称之为“受体”发酵罐。在另外一个“提升阶段”流加酒精,直至“
停止发酵”。和“供体”发酵罐不同的是,在“发酵阶段”结束时,“受体”发酵罐被完全清空并彻底清洗。转化乙醇成
乙酸必须的生物质在每次进料时(即“供体”向“受体”排料)获得。

 

    SSHS工艺和DSHS工艺均被称之为“重复补料分批工艺”。

 苏ICP备06030872 ● 版权所有 Copyright 2014 All Rights Reserved ● 福林斯(徐州)贸易有限公司