连续性工艺

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    连续型工艺虽然是一个几乎不需要加工技术的简单工艺,但是在食醋工业化生产中并不不多见。原因是此工艺不可能生产出高浓度的乙酸(最高9%的酸度)。

 

    在技术工艺方面,连续型工艺和其他工艺的进料过程不一样,在整个发酵阶段(可以持续几周甚至几个月),乙酸、酒精的浓度和其他参数保持恒定。持续补充醪液的同时,以相同的速度出醋,维持所谓的“稳定状态”。补料的速度设定为能维持罐内在0.3%的低酒精度和尽可能高的相应酸度(取决于醪液/酒里的酒精含量)。醋酸菌的活动变化或者醪液浓度通过一个控制系统获得平衡,此控制系统配备一个在线酒精探头和一个控制器。

 

    此工艺特别适合用低酒度酒或醪液生产醋,由于质量要求或操作原因,低酒度酒或醪液内酒精含量有限。


 

 

 

图片:在橡木桶内陈酿醋

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