标准分批工艺

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    标准分批工艺是一个简单、周期性的生产工艺(进料工艺),适合高品质酒醋和果醋的生产,以及酒精醋的生产,最高酸度可达14.5%。酒或酒精醪液放置在醪液罐中。每批生产开始时,一定体积的醪液通过一个泵进入ACETATOR发酵罐中(进料过程),进料前,发酵罐内有一定量的酒精残留并且具有带活性的醋酸菌。通过醋酸菌将酒精氧化(发酵)成醋酸。酒精浓度降低的同时醋酸浓度升高。如果在这个周期内酒精浓度达到最小值0.3%时,部分原醋通过一个泵排出发酵罐(排料),紧接着下一批开始生产。

 

    标准分批工艺分为三个步骤:

 

      1. 进料

      2. 发酵

      3. 排料

 

    在发酵的术语中,它被称为重复分批工艺”。

 

 

 

图片:醋酸菌将酒/酒精催化成醋/乙酸

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